Wir backen nach alter Backkunst

Seit der Gründung der Herzberger Bio-Bäckerei in 1988 war es unser Unternehmensziel, Brote zu backen ohne jeglichen Zusatz chemischer oder technischer Hilfsmittel – nur aus Mehl, Wasser und Salz mit einem dreistufig geführten Sauerteig. Auch 1996 nach unserem Umzug in das neue Backwerk in Fulda sind wir dieser Einstellung treu geblieben. Wir backen nach dem Motto „100 % Bio und echtes Backhandwerk“ ausschließlich biologische Brote, Brötchen und Baguettes in einer großen Vielfalt.

Wir backen ohne technische Enzyme

Wir verzichten vollständig auf chemische Zusatzstoffe und technische Enzyme und setzen stattdessen auf wertvolle Zutaten und erfahrenes Handwerk. Alle in den Herzberger Bio-Produkten verwendeten Zutaten werden deklariert. Das macht unsere Zutatenliste etwas länger, aber auch ehrlich!

Mehl und Steinsalz - Die Basis für gute Produkte

Unsere Mehle beziehen wir von Vertragsmühlen, wenn möglich und verfügbar in Verbandsqualität von den Anbauverbänden Demeter und Naturland.

Wir verwenden Steinsalz aus Deutschland und verzichten auf den Zusatz von künstlichem Jod. Das Steinsalz rundet den Geschmack unserer Produkte ab.

Wir geben den Produkten die Zeit, die sie brauchen!

Unsere Produkte bekommen mit einer langen Teigführung genug Zeit zum Gehen – wenn nötig auch mehrere Stunden. In den Zeiten der Teigruhe können die Ballaststoffe und die Stärke im Mehl richtig aufquellen und damit vom Körper besser verarbeitet werden. In der Zwischenzeit wird der Teig immer wieder von unseren erfahrenen Bäcker:innen bearbeitet. Das Ergebnis sind beste Backergebnisse und ein ausgeprägtes Aroma.